Velouté de fenouil pour bébé et toute la famille
Un velouté tout doux aux notes légèrement anisées, naturellement onctueux grâce à la pomme de terre, et sans sel ajouté. Fenouil, poireau, céleri, persil : quelques légumes de saison, une seule casserole, 40 minutes… et un congélateur rempli de portions prêtes pour bébé. Les grands vont en redemander aussi !
Matériel
- Balance de cuisine
- Planche à découper
- Couteau
- Économe (pour la pomme de terre)
- Bouilloire ou une petite casserole pour chauffer l'eau
- Verre doseur
- Casserole de 2 à 3 litres avec couvercle
- Cuillère en bois
- Mixeur plongeant ou un blender
- Petits pots en verre ou des bacs à glaçons en silicone, et des étiquettes pour la conservation
Ingrédients
Instructions
- 1
Préparer le fenouil :
Rincez les bulbes, coupez la base et les tiges, retirez la première couche si elle est abîmée ou fibreuse.
Coupez-les en deux, enlevez la partie la plus dure du cœur, puis taillez-les en cubes d'environ 2 cm.
Gardez quelques plumets pour décorer les assiettes des grands.
- 2
Préparer les autres légumes :
Poireau : fendez-le en deux dans la longueur et rincez-le sous l'eau en écartant les feuilles, car la terre se cache entre les couches. Émincez-le en rondelles de 1 cm.
Pomme de terre : épluchez-la, rincez-la et coupez-la en cubes de 2 cm.
Céleri : passez l'économe sur la branche pour retirer les fils, puis coupez-la en rondelles. Ce sont ces fils qui laissent des filaments difficiles à mixer.
Pourquoi des morceaux de même taille ? Ils cuisent en même temps : aucun morceau trop cuit qui perd ses vitamines, aucun morceau resté dur.
- 3
Chauffer l'eau :
Portez les 500 ml d'eau à ébullition.
Plonger les légumes dans une eau déjà chaude raccourcit la cuisson et bloque rapidement les enzymes naturelles qui dégradent la vitamine C.
- 4
Cuire à couvert, à petits frémissements :
Mettez tous les légumes dans la casserole, sauf le persil, et versez l'eau chaude.
Couvrez, puis baissez le feu dès les premiers frémissements.
Laissez cuire 20 à 25 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson.
C'est prêt quand la pointe d'un couteau s'enfonce sans résistance dans le fenouil et la pomme de terre.
Si l'eau ne recouvre pas tout à fait les légumes, pas d'inquiétude : grâce au couvercle, ceux du dessus cuisent à la vapeur.
Pourquoi un feu doux et un couvercle ? Moins d'évaporation, moins de contact avec l'oxygène de l'air : les vitamines fragiles sont mieux préservées.
- 5
Ajouter le persil :
Rincez les brins et ajoutez-les 2 minutes avant la fin de la cuisson.
Une cuisson courte garde sa jolie couleur verte et une bonne partie de sa vitamine C, très sensible à la chaleur.
- 6
Mixer avec l'eau de cuisson :
Hors du feu, mixez le tout avec toute l'eau de cuisson pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.
Pourquoi garder l'eau ? Pendant la cuisson, une partie des minéraux (comme le potassium) et des vitamines solubles dans l'eau (vitamine C, vitamine B9) passe dans le liquide. En le gardant, rien n'est perdu.
- 7
Ajuster la texture et ajouter la crème :
Trop épais : ajoutez un peu d'eau chaude.
Trop liquide : laissez réduire quelques minutes à découvert.
Hors du feu, incorporez la cuillère de crème fraîche si vous le souhaitez.
Pourquoi pasteurisée ? Les produits au lait cru sont déconseillés aux enfants de moins de 5 ans, car ils peuvent contenir des bactéries dangereuses pour eux (Listeria, E. coli). La pasteurisation les élimine.
Pourquoi de la crème ? Elle apporte des lipides, indispensables au développement du cerveau de bébé et à l'absorption des vitamines A, D, E et K.
- 8
Servir à la bonne température :
Proposez le velouté tiède et vérifiez toujours en déposant une goutte à l'intérieur de votre poignet.
Si vous le réchauffez au micro-ondes, mélangez bien : la chaleur y est irrégulière et crée des points brûlants.
Adaptations bébé
Choisissez l’âge de votre enfant pour afficher la texture et les conseils adaptés.
Astuces de cuisson
Pas de sel avant 1 an : Les reins de bébé sont encore immatures, et les légumes contiennent déjà naturellement du sodium. Pour les grands, salez directement dans l'assiette.
Pas de crème ? Ajoutez une autre matière grasse : Une cuillère à café d'huile de colza (riche en oméga-3) ou une noisette de beurre dans la portion de bébé, juste avant de servir. Les purées de légumes maison contiennent très peu de graisses : on conseille d'en ajouter à chaque repas de légumes.
Variante à la vapeur : Cuisez les légumes 20 minutes à la vapeur, puis mixez-les avec 300 à 400 ml d'eau de cuisson. Les vitamines sont encore mieux préservées.
Goût anisé trop marqué pour un premier essai ? Mettez un peu plus de pomme de terre et un peu moins de fenouil, puis revenez peu à peu à la recette. Un refus n'est jamais définitif : il faut souvent proposer un nouvel aliment 8 à 10 fois avant que bébé l'accepte.
Rien ne se perd : Les plumets du fenouil, finement ciselés, décorent joliment les bols des grands.
Astuces de batch cooking
Doublez les quantités : Dans une casserole de 4 litres, le temps de cuisson reste presque le même, et vous obtenez environ 2 litres de velouté.
Portionnez sans la crème : Répartissez le velouté dès qu'il est mixé, dans des petits pots en verre ou des bacs à glaçons en silicone. Les petits cubes sont pratiques pour ajuster les quantités au fil des semaines. La crème s'ajoute au moment de servir : elle supporte mal la congélation et prend une texture granuleuse.
Refroidissez vite : Plongez les pots fermés dans un bain d'eau très froide avec des glaçons pendant 15 à 20 minutes, puis placez-les directement au réfrigérateur ou au congélateur. La règle de sécurité : passer de chaud à moins de 10 °C en moins de 2 heures.
Pourquoi c'est important ? Les bactéries se multiplient très vite à température ambiante. De plus, le fenouil, le poireau et le céleri sont naturellement riches en nitrates. Sans risque dans un velouté bien conservé, ils peuvent se transformer en nitrites, moins bons pour bébé, si la préparation reste longtemps à température ambiante.
Étiquetez tout : Nom de la recette et date de préparation sur chaque pot.
Composez un repas complet : Au moment de servir, ajoutez la portion de protéines adaptée à l'âge de bébé (viande, poisson ou œuf, environ 10 g par jour au début de la diversification) et la matière grasse.
Mélangez les saveurs : Associez un cube de velouté de fenouil à un cube d'un autre légume (carotte, courgette, patate douce) pour varier les goûts sans recuisiner.
Astuces de conservation
Au réfrigérateur : le velouté se conserve 48 heures maximum, dans un pot hermétique placé dans la partie la plus froide du réfrigérateur, à environ 4 °C.
Au congélateur : il se garde jusqu'à 3 mois à -18 °C. Congelez-le sans la crème, dans des petits pots ou des bacs à glaçons bien étiquetés.
Décongélation : placez la portion au réfrigérateur la veille, ou réchauffez-la directement à feu doux, au bain-marie ou au micro-ondes en mode décongélation. Jamais sur le plan de travail : la surface se réchauffe pendant que le cœur reste gelé, et les bactéries en profitent.
Après décongélation : consommez-le dans les 24 heures, en le gardant au réfrigérateur. Un velouté décongelé ne doit jamais être recongelé.
Réchauffer une seule fois : Ne réchauffez que la quantité nécessaire, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur, puis laissez tiédir avant de servir.
Ce qui reste dans le bol de bébé se jette : La cuillère passe de la bouche au bol et y apporte des bactéries de la salive : ce reste ne se garde pas, même au réfrigérateur.
Pourquoi on adore cette recette ?
✔ Un éveil au goût tout en douceur. Le fenouil apporte une saveur nouvelle, légèrement anisée, adoucie par la pomme de terre. Proposer une grande variété de saveurs avant 2 ans, avant la période où l'enfant se méfie des aliments nouveaux, l'aide à manger plus varié en grandissant.
✔ Naturellement onctueux. Pas de farine ni d'épaississant : l'amidon de la pomme de terre suffit à donner une texture veloutée.
✔ Une seule casserole, zéro prise de tête. 15 minutes de préparation, et la cuisson se fait toute seule.
✔ De saison et économique. Fenouil et poireau sont au top en automne, quand ils sont savoureux et peu chers.
✔ Toute la famille en profite. Pour les grands, une pincée de sel, un tour de poivre, un filet d'huile d'olive et quelques plumets de fenouil.
✔ Parfait pour le batch cooking. Il se congèle très bien et dépanne les soirs pressés.
