Cake moelleux banane, pomme et raisins secs
Un cake ultra moelleux, sucré presque uniquement par les fruits : banane bien mûre, compote de pommes et raisins secs. Quinze minutes de préparation, un seul saladier, et un goûter maison qui plaît autant à bébé qu'aux grands.
Dans cette recette, on vous explique aussi pourquoi il reste si tendre, et comment l'adapter aux tout-petits en toute sécurité.
Matériel
- Moule à cake d'environ 24 à 26 cm
- Papier cuisson pour chemiser le moule
- Grand saladier
- Petit bol
- Fourchette ou un presse-purée pour écraser les bananes
- Fouet
- Spatule souple (maryse)
- Balance de cuisine, 1 cuillère à soupe et 1 verre doseur
- Tamis (facultatif, mais il évite les grumeaux)
- Couteau à lame fine ou une pique en bois pour tester la cuisson
- Grille à pâtisserie pour le refroidissement
Ingrédients
Instructions
- 1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournant :
la grille placée un cran en dessous du milieu.
Pourquoi : un four déjà chaud fait réagir la poudre à lever dès l'enfournement. Placé un peu plus bas, le dessus du cake reste loin de la voûte et ne brûle pas avant que le cœur soit cuit.
- 2
Chemisez le moule de papier cuisson :
Pourquoi : sans beurre dans la recette, la pâte accroche davantage. Le papier garantit un démoulage sans casse.
- 3
Préparez les raisins secs :
S'ils sont très secs, laissez-les gonfler 10 minutes dans de l'eau tiède, puis égouttez-les et séchez-les dans un torchon.
Pourquoi : réhydratés, ils ne « volent » plus l'eau de la pâte et restent fondants.
- 4
Écrasez les bananes :
Avec la fourchette dans le saladier, jusqu'à obtenir une purée presque lisse.
Pourquoi : en mûrissant, la banane transforme son amidon en sucres naturels grâce à ses propres enzymes. Une banane tachetée est donc bien plus sucrée et plus fondante qu'une banane jaune : c'est elle qui permet de limiter le sucre ajouté.
- 5
Ajoutez les œufs :
Fouettez 1 minute.
Pourquoi : les protéines de l'œuf coagulent à la cuisson et forment la charpente du cake. Le jaune, riche en lécithine, lie les ingrédients humides entre eux.
- 6
Incorporez la compote, le sirop et le lait et l’huile :
Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Pourquoi : la compote est le secret du moelleux. Sa pectine, une fibre naturelle de la pomme, retient l'eau dans la mie et joue le rôle de la matière grasse.
- 7
Mélangez à part la farine et la poudre à lever :
Idéalement en les tamisant.
Pourquoi : la poudre à lever se répartit uniformément, ce qui donne une mie régulière, sans trous ni petit goût amer par endroits.
- 8
Versez les poudres sur le mélange humide :
Mélangez avec un fouet, juste jusqu'à ce que la farine disparaisse. Pas plus.
Pourquoi : plus on travaille une pâte à la farine de blé, plus le gluten se développe. Un mélange trop long donne un cake dense et caoutchouteux. Quelques petits grumeaux sont normaux.
- 9
Ajoutez les raisins secs :
Mélangez en deux ou trois tours de spatule.
- 10
Versez la pâte dans le moule :
Lissez le dessus.
- 11
Enfournez pour 40 minutes :
Vérifiez la cuisson dès 35 minutes : une lame plantée au centre doit ressortir sèche.
Pourquoi : le cake est cuit quand l'amidon de la farine a fini de gélatiniser au cœur, vers 95 à 98 °C.
- 12
Laissez tiédir 10 minutes dans le moule :
puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement avant de trancher.
Pourquoi : à la sortie du four, la mie est encore pleine de vapeur et fragile. En refroidissant, elle se raffermit. La grille laisse s'échapper la vapeur et évite un dessous détrempé.
Astuces de cuisson
Sortez les œufs et le lait 30 minutes à l'avance : Des ingrédients à température ambiante se mélangent mieux et le cake monte plus régulièrement.
N'ouvrez pas le four pendant les 30 premières minutes : La chute de température ferait retomber le cake, dont la structure n'est pas encore fixée.
Le dessus colore trop vite ? C'est normal avec les sucres de la banane. Posez une feuille de papier cuisson sur le moule après 25 minutes.
Pour une jolie fente au centre : tracez une ligne dans la longueur de la pâte avec une lame légèrement huilée, juste avant d'enfourner.
Fiez-vous au test de la lame plutôt qu'au minuteur : Chaque four chauffe différemment. Avec un thermomètre-sonde, le cœur doit atteindre 95 à 98 °C.
Sans chaleur tournante : passez à 190 °C en chaleur statique, grille au milieu, et comptez 5 minutes de plus si besoin.
Version muffins : répartissez la pâte dans 12 moules à muffins et faites cuire 20 à 22 minutes. Pour des mini-muffins, comptez 12 à 15 minutes.
Version sans matière grasse ajoutée : vous pouvez vous passer de l'huile. Le cake reste bien moelleux grâce au duo banane mûre et compote de pommes, qui remplace la matière grasse sans rien sacrifier à la texture.
Astuces de batch cooking
Doublez la recette : Avec une seule pâte, faites un cake pour la semaine et 12 muffins à congeler.
Tranchez avant de congeler : Une fois le cake complètement froid, emballez chaque tranche séparément dans du film ou un sachet congélation. Vous ne sortirez que la portion du jour.
Congelez à plat, puis regroupez : Les tranches ne collent pas entre elles. Notez la date sur le sachet.
Décongelez sans stress : Sortez une tranche la veille au réfrigérateur. Pour la réchauffer, 5 minutes au four à 150 °C ; vérifiez toujours la température avant de la donner à bébé.
Faites une réserve de bananes : Congelez vos bananes trop mûres, épluchées et coupées en rondelles. Décongelées, elles sont parfaites pour ce cake : gardez aussi le jus qu'elles rendent.
Préparez les goûters de la semaine :Une tranche et un fruit dans une boîte, et le goûter de la crèche ou du parc est prêt en 30 secondes.
Astuces de conservation
Température ambiante : 2 jours , dans une boîte hermétique, à l'abri de la chaleur.
Au réfrigérateur : 4 à 5 jours , dans une boîte hermétique ; sortez-le 15 minutes avant de le servir.
Au congélateur : 3 mois , Tranché et emballé portion par portion.
Décongélation : sortez une tranche la veille au réfrigérateur. Pour la réchauffer, 5 minutes au four à 150 °C ; vérifiez toujours la température avant de la donner à bébé.
Attention :
Ce cake se garde moins longtemps qu'un cake classique : peu sucré et très riche en eau grâce aux fruits, il offre un terrain plus favorable aux moisissures. Le sucre, dans les recettes traditionnelles, joue en effet un rôle de conservateur en « captant » l'eau.
Au moindre point de moisissure, jetez le cake entier. Dans une mie aussi humide, les filaments du champignon s'étendent bien au-delà de la tache visible.
Pourquoi on adore cette recette ?
✔ Naturellement sucré.
✔ Un moelleux bluffant. Le duo banane mûre et compote de pommes garanti le moelleux.
✔ Un seul saladier, 15 minutes. Une recette réaliste pour les journées de parents bien remplies.
✔ Toute la famille en profite. Le même cake pour le goûter de bébé, le cartable des grands et le café des parents.
✔ Anti-gaspi. C'est la meilleure façon de sauver les bananes noircies au fond de la corbeille.
✔ Des nutriments intéressants. La banane apporte du potassium et des fibres, les raisins secs des fibres et un peu de fer, l'œuf des protéines de très bonne qualité.
✔ Parfait pour le batch cooking. Il se congèle très bien, en tranches ou en muffins.
À découvrir aussi
Encadré bébé : adapter le cake selon l'âge
Avant 12 mois, on retire le sirop et on adapte les raisins : le cake reste délicieux, car la banane mûre et la compote le sucrent déjà.
Pas de sucre ajouté avant 1 an. Les recommandations françaises conseillent de ne pas sucrer les préparations de bébé pour ne pas habituer son palais au goût très sucré. Remplacez les 3 cuillères à soupe de sirop par 3 cuillères à soupe de compote supplémentaires : la texture reste la même.
Le sirop d'agave n'est pas « plus sain ». Malgré son image naturelle, il est très riche en fructose. Après 1 an, le sirop d'érable est un bon choix, mais cela reste un sucre ajouté à utiliser avec modération.
Les raisins secs : attention au risque d'étouffement. Petits, collants et fermes, ils peuvent bloquer les voies respiratoires d'un jeune enfant. Avant 2 ans environ, hachez-les finement après les avoir réhydratés, ou remplacez-les par de petits dés de pomme fraîche.
Les allergènes d'abord. Proposez ce cake une fois que bébé a déjà goûté l'œuf, le blé et le lait sans réaction.
Le lait entier. En petite quantité dans une préparation cuite, il convient avant 1 an. Vous pouvez aussi utiliser le lait infantile habituel de bébé.
La portion. Une tranche fine au goûter suffit, accompagnée d'un fruit et d'un produit laitier.
