Galettes végétariennes de lentilles corail aux légumes (version express)
Envie d'un repas végétarien, simple et gourmand sans passer des heures en cuisine ? Ces galettes de lentilles corail aux légumes se préparent en seulement 20 minutes de travail actif : on fait cuire les légumes et les lentilles dans une seule marmite, on écrase, on façonne, et le four s'occupe du reste.
Dorées à l'extérieur, fondantes à l'intérieur et parfumées au curry et à la coriandre, elles plaisent aux petits comme aux grands et se congèlent facilement pour les soirs pressés.
Matériel
- Planche à découper, un couteau et un économe
- Grande marmite ou casserole avec couvercle
- Passoire fine
- Grand saladier
- Presse-purée ou une fourchette
- Plaque de cuisson et du papier cuisson
- Pinceau de cuisine
Ingrédients
Instructions
- 1
Préparer les légumes :
Épluchez l'oignon, la carotte et la pomme de terre’
Coupez-les en quatre.
- 2
Rincer les lentilles :
Rincez les lentilles corail sous l'eau froide dans la passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Tremper-les pendant quelques minutes puis rincer et bien égouter.
- 3
Cuire le tout :
Mettez les légumes et les lentilles dans la marmite.
Couvrez largement d'eau froide (environ 1 litre).
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire à petits bouillons pendant 25 à 30 minutes.
Tout doit être bien tendre : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance dans la carotte et la pomme de terre.
- 4
Égoutter soigneusement :
Versez le tout dans la passoire fine et laissez bien égoutter 5 bonnes minutes, en pressant légèrement avec le dos d'une cuillère.
C'est l'étape clé : moins il reste d'eau, plus les galettes se tiendront.
- 5
Écraser et assaisonner :
Transférez dans le saladier et écrasez finement au presse-purée ou à la fourchette.
Ajoutez l'huile d'olive, le curry, le paprika, du sel et du poivre ( facultatif ), puis mélangez.
- 6
Laisser refroidir :
Laissez tiédir la préparation 15 minutes. Ainsi, l'œuf ne cuira pas au contact de la purée chaude.
- 7
Terminer la pâte :
Ajoutez l'œuf, la chapelure, la farine et la coriandre ciselée. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se tient quand on la presse dans la main.
- 8
Laisser reposer au réfrigérateur :
Couvrez le saladier et placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
En refroidissant bien, elle devient plus ferme et beaucoup plus facile à façonner en galettes qui se tiennent à la cuisson.
- 9
Préchauffer le four à 180 °C.
- 10
Façonner les galettes :
Formez des boules de la taille d'une grosse noix>
Aplatissez-les en galettes d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
Déposez-les sur la plaque recouverte de papier cuisson.
- 11
Badigeonner :
Huilez légèrement le dessus des galettes au pinceau.
- 12
Cuire :
Enfournez pour 40 minutes.
À mi-cuisson, après 20 minutes, retournez délicatement les galettes à l'aide d'une spatule et badigeonnez-les à nouveau d'un peu d'huile.
Pendant la cuisson, ouvrez la porte du four quelques secondes une ou deux fois pour laisser s'échapper l'humidité.
Vos galettes seront ainsi bien dorées et croustillantes des deux côtés.
- 13
Servir :
Proposez les galettes tièdes à toute la famille, accompagnées de la sauce au fromage blanc, douce et fraîche.
Pour bébé, coupez-les en bâtonnets faciles à attraper ou donnez les entières selon son âge, et laissez-le les tremper dans la sauce.
Les grands n'ont plus qu'à assaisonner leur portion à leur goût : un seul repas pour tout le monde !
Astuces de cuisson
Pâte trop molle ? Ajoutez une cuillère à soupe de chapelure à la fois jusqu'à ce qu'elle se tienne. Vous pouvez aussi remettre les légumes égouttés 2 minutes dans la marmite chaude, à sec, pour évaporer l'excédent d'eau.
Façonnage facile : mouillez-vous légèrement les mains pour que la pâte ne colle pas.
Dorées des deux côtés : retournez les galettes à mi-cuisson (après 20 minutes) et badigeonnez à nouveau d'un peu d'huile.
Version poêle : faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté dans un filet d'huile d'olive, à feu moyen.
Épaisseur régulière : des galettes de même épaisseur cuisent de façon uniforme. Un emporte-pièce aide à obtenir de jolies formes.
Astuces de batch cooking
Doublez les quantités : cela ne demande presque pas plus de temps, et vous aurez des galettes pour toute la semaine.
Préparez la base à l'avance : cuisez et écrasez lentilles et légumes la veille, puis gardez la purée au frais (48 h maximum). Le jour J, il ne reste qu'à ajouter l'œuf, la chapelure, la farine et la coriandre, puis à façonner.
Congelez-les crues : posez les galettes façonnées sur une plaque au congélateur 2 heures, puis mettez-les en sachet. Vous pourrez les cuire directement congelées, en ajoutant 10 minutes de cuisson.
Congelez-les cuites : laissez les galettes refroidir complètement après la cuisson, puis congelez-les à plat sur une plaque pendant 2 heures avant de les mettre en sachet. Elles ne colleront pas entre elles, et vous pourrez en sortir juste le nombre dont vous avez besoin. Pour les réchauffer, passez-les directement au four à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, sans décongélation préalable : elles retrouvent tout leur croustillant.
Astuces de conservation
Au réfrigérateur : 3 jours dans une boîte hermétique, une fois cuites et refroidies.
Au congélateur : jusqu'à 3 mois, cuites ou crues. Séparez les galettes avec du papier cuisson pour qu'elles ne collent pas entre elles.
Réchauffage : au four à 180 °C pendant 10 à 15 minutes (20 minutes si elles sortent du congélateur), ou à la poêle. Le micro-ondes fonctionne aussi, mais elles perdent leur croustillant.
Pourquoi on adore cette recette ?
✔ Économique : les lentilles corail et les légumes de base coûtent peu.
✔ Rassasiante et équilibrée : riche en protéines végétales et en fibres, sans viande.
✔ Plus légère : cuite au four, avec seulement un peu d'huile.
✔ Adorée des enfants : texture tendre, goût doux et forme amusante à manger avec les doigts.
✔ Anti-gaspi : on peut y glisser les restes de légumes du frigo (courgette, patate douce, petits pois).
✔ Pratique : elle se prépare à l'avance, se congèle bien et se glisse facilement dans une lunchbox.
